Hrana
Kuhinja lake kategorije
Najjednostavniji, najbrži i najzdraviji načini spremanja
hrane ne traže ni trunku masnoće a ukus, ipak, ostaje savršen
Pogledate li bilo koju od novih dijeta, videćete da se hrana
redovno priprema na pari, u foliji ili na grilu.
Treba
smršati, ide leto! A da bi jelo bilo ukusno, svarljivo i dijetalno,
pored izbora
sastojaka i tačnog merenja, treba razmisliti i o načinu kuvanja.
Često je dovoljna i mala promena da se broj kalorija prepolovi,
a recept premesti u laku (light) kategoriju. Evo, dakle, kulinarskih
stilova,
prijatelja linije, ali i saveta stručnjaka kako da unapredite i
zdravlje
i ukus.
Na pari: zdravo i prirodno. - Posebno omiljen u orijentalnoj kuhinji,
ovaj metod koristi paru koja se oslobađa iz ključale vode s kojom
se hrana ni za trenutak ne dodiruje. Prednosti su brojne. Budući
da voda
ne stiže do namirnica, manji je gubitak dragocenih vitamina i
minerala.
• Za kuvanje je potrebna bušna posuda od nerđajućeg čelika ili
bambusa koja se stavlja na gornju ivicu, najbolje niske i široke
šerpe.
Količina vode treba da "meri" deseti
deo od težine namirnica (na primer, 100 ml za kilogram); dodaju se arome
i začini po ukusu (lovorov list, korijander, grančica ruzmarina, parčence
đumbira).
• Da bi se što bolje skuvale, namirnice se iseku na manje komade
da bi ih para "prožela" i
aromatizovala.
• Metod je pogodan za sva bela mesa, povrće, voće, dok je
za ribu upravo idealan.
Na roštilju: ukusno, hrskavo i sočno. - I ovaj metod je
veoma ukusan i lak. Visoka toplota koja obavija namirnice
stvara
finu koricu,
pa unutrašnji deo ostaje mek, a spoljni hrskav. Pravila?
Malobrojna, ali i te kako važna!
• Da bi se jelo ispeklo kako treba, plotna mora da bude
dobro zagrejana. Gril, najčešće od čelika ili livenog
gvožđa, može
imati razne oblike
i biti opremljen posudom za sakupljanje masnoće. Dosta
se koristi i električni roštilj koji se tanko premaže
uljem
da se jelo
ne bi lepilo.
Dok se peku, namirnice povremeno treba okrenuti lopaticom
ili specijalnim hvataljkama i posle nekoliko minuta
izvaditi.
Ako predugo ostanu na vatri, stvoriće se ugljenisana
korica opasna po zdravlje. Potrebno je samo
malo treninga da
se to nikad ne
dogodi, uz
podsećanje da se najveći komadi stagljaju na
ivicu roštilja i često okreću kako bi se ravnomerno ispekli.
• Za lak i sočan roštilj namirnice se mariniraju
bar jedan sat tako što se naliju sirćetom,
vinom ili sokom
od limuna
i prekriju
začinima
ili svežim začinskim biljem. Ribu treba preliti
uljem, belim vinom ili ribljom supom. Pre
pečenja višak tečnosti
se prospe.
• Gotovo sva jela mogu da se pripreme na roštilju,
od mesa do ribe, povrća, voća.
U tiganju: brza brzina. - Hrskava hrana,
niske kalorične vrednosti. Priprema u
teflonskom tiganju koji se ne
lepi idealna je za
onog ko želi zdravo da se hrani, a nema
mnogo
vremena da dreždi pored
šporeta.
Meso, riba i povrće gotovi su za tili
čas, bez dodavanja masnoće i opasnosti da se
zalepe ili
pregore. Dovoljno
ih je tu i
tamo okrenuti i, ako se
previše osuše, preliti sa malo supe. Tajna
pripreme «na suvo» je u
tome što su teflonski tiganji iznutra
obloženi specijalnim sintetičkim materijalima
koji garantuje sve bolje rezultate.
• Spremanje hrane u tiganju je praktično
i lako - dovoljno je slediti uputstva
iz priložene
knjižice. Novi tiganji
se, na
primer, peru
običnom vodom i premazuju uljem. Važno
je da
se dno ne ogrebe viljuškom, nožem
ili grubim sunđerom jer tada tiganj
ostaje bez glavnog aduta i hrana počinje da se
lepi. Za
mešanje se koristi
drveni
ili plastični
pribor,
a ukoliko se pojave ogrebotine, tiganj
treba - zameniti.
Za
kraj dva važna saveta: odaberite
kvalitetni tiganj
sa debelim
dnom
čak i ako
je malo skuplji i nikada ga nemojte
pregrejati.
• Odličan je za povrće, ribu, bela mesa,
jaja, pirinač, testeninu.
U mikrotalasnoj pećnici. - Evo svestranog
kuhinjskog aparata: munjevito odmrzava,
greje, kuva...
• Koristi snagu elektromagnetskih
talasa koje hrana apsorbuje.
• Glavni aduti su brzina (pripremanje
hrane kraće je za 3 do 4 puta),
kuvanje bez kapi
masnoće, zadržavanje
svih
vitamina
i minerala.
• U mikrotalasnoj pećnici može
da se pripremi kompletan obrok.
Nepodesna
je, na primer,
za pečenje hleba i slatkiša
sa kvascem.
Ne mogu se
skuvati ni jaja s ljuskom (pucaju).
• Važne su i posude za grejanje
i kuvanje. Specijalno staklo,
terakota i plastika
mogu u rernu, ali
metali ne mogu zato
što odbijaju mikrotalase.
IZVOR
|
