Lekovite biljke

Arome koje vraćaju u život

Listovi, cvetovi, klice, semenke. Koristimo ih u receptima radi boljeg ukusa jela, ali njihovi brojni aktivni principi odlični su lekovi za varenje, celulit, glavobolju, uznemirenost, skidanje stomaka, zadržavanje vode, buđenje metabolizma...

U aprilu je priroda najvelikodušnija sa svojim lekovitim cvetovima, mirišljavim travama i pupoljcima punim minerala, vitamina i ključnih enzima - koje samo u ovo doba nalazimo u ovim dozama i koncentracijama. Prava prilika za revitalizaciju organizma! Naši stari su to znali i za njih je sastanak sa prolećem pre svega i više od svega bio sastanak sa mladicama, najmoćnijim eliksirom koje proleće ima da ponudi. To se događa zahvaljujući "energiji klijanja", kad mladice dostižu visnu od 3-4 cm i vrve od vitamina A, E i C i mineralnih soli kalcijuma gvožđa, magnezijuma, fosfora i kalijuma. Zbog visokog procenta enzima lako se apsorbuju i vare.

Neke znamo oduvek jer nam je jelo nezamislivo bez peršuna, mirođije, bosiljka, lovora, origana. Druge nisu toliko tražene iako daju nezamislivu lakoću jelima i omogućavaju uštedu na začinima i solima. U oba slučaja, aromatične biljke su idealan način da rasteretimo recept onog što mu povećava kalorijsku vrednost i smanjimo (eliminišemo) upotrebu kuhinjske soli, a da zbog toga ne žrtvujemo ukus.

Narodna medicina odlično poznaje male kulinarske "džokere" iz prirode i koristi ih u najrazličitije svrhe. Ne zadržava se samo u kuhinji, utoliko pre što je količina mirišljavih trava koje jelu daju ukus nedovoljna za postizanje terapeutskog dejstva. Stanje se menja kad se koriste svakodnevno umesto kaloričnijih začina koje polako treba ukidati. Aromatične biljke su najbolje sveže i uvek se dodaju na kraju kuvanja jer su tada "aktivnije". Upoznajmo njihove najvažnije osobine.

Anis. - Još su ga stari Egipćani i Grci cenili kao lek i začin. Stimuliše apetit, osvežava dah, ubrzava varenje, sprečava bakterijsku fermentaciju ostataka hrane i olakšava diurezu. Čaj od anisa zaustavlja štucanje. Veoma sličan mirođiji, daje lep ukus ribi, barenom krompiru, sirevima i omletima.

Bosiljak. - Neophodan u većini jela od tikvica, pečuraka, bundeve, pasulja, ali i u čorbicama i salatama od testenine ili pirinča, o paradajzu, mocareli i sosu "pesto đenoveze" da ne govorimo! Bosiljak skuplja višak tečnosti u organizmu, olakšava varenje, sprečava grčeve, ublažava glavobolju i gastrointestinalne tegobe.

Žalfija (kadulja). - Podstiče lučenje želudačnih sokova i varenje, štiti jetru, deluje kao balzam i stimulans, posebno je korisna za žene u menopauzi. Slaže se sa ribom, čorbama, pečenim mesom, sosovima, prženicama, voćem. Čaj od žalfije pije se na kraju obroka kao digestiv.

Kapri. - Povećavaju apetit. Jačaju mikrocirkulaciju. Čuvaju se usoljene ili u sirćetu. Dobro se kombinuju sa mesom, kuvanom ribom, sosovima, omletima, picom. Poželjno je da se jedu sirove.

Lovor. - Digestiv i antispazmatik (razbija grčeve), eliminiše crevne gasove, pomaže jetri, razređuje sluz. U kuhinji je izuzetno cenjen jer daje odličan ukus kuvanoj ribi, ribljoj čorbi i paprikašu. Neizbežan je i u sosovima, marinadama, pečenjima, konzervama s uljem i sirćetom. Koristi se suv list: svež može da nadraži sluzokožu želuca. Od lovora se priprema i čaj: 1 list na šolju tople vode.

Luk vlašac. - Kao "čistač" i diuretik, pomaže osobama koje ne podnose beli luk. Lepo ide uz salate, čorbe, sosove i bareni krompir. Sirov je bogat aktivnim principima dragocenim za zdravlje. U kuvanju se izgubi veliki deo arome.

Majoran. - Eliminiše štetne sastojke koji uzrokuju truljenje i nadimanje. Smiruje stomačne grčeve, sprečava stvaranje crevnih gasova, obezbeđuje zdrav san. Slaže se sa svim vrstama mesa i ribe, svežim sirevima, mahunarkama, sosovima, povrćem i žitaricama kojima se dodaje na kraju (sirov najlepše miriše!). Koristi se i za pripremanje čaja: jedna puna kašičica treba da odstoji u šolji vrele vode 5 minuta.

Maslačak. - Idealna biljka za prolećnu kuru prečišćavanja krvi. Pojačava i lučenje žuči, deluje kao diuretik, podstiče rad bubrega, pomaže kod lečenja gihta, reumatizma, kožnih ekcema. Odličan je u salatama, supama, varivima, sokovima. Treba imati u vidu da je maslačak lekovit samo ako se ubere pre nego što se žuti listovi pretvore u bele pufne. Za pripremu čaja, koji se pije dva puta dnevno, koriste se svi delovi biljke (list, cvet i koren).
Matičnjak. - Olakšava varenje i opušta. Odličan u salatama, čorbama i marinadama. Pogodan za pripremanje osvežavajućih napitaka sa nanom i sokom od pomorandže. Ima prijatni miris limuna.

Nana (menta). - Sprečava glad na nervnoj bazi. Sveža biljka ima prepoznatljivu aromu koja daje jedinstven ukus napicima, ali i salatama, povrću i poslasticama na bazi čokolade. "Ide" uz voće, sladoled i, slatkiše, kao i uz salate, marinade, mahunarke, povrće. Kao dodatak jelima ili čaj, poboljšava proces varenja i čisti organizam.

Origano. - Odličan digestiv, deluje stimulativno na nervni sistem i ublažava bolove. Cvetovi, tek ubrani, zagrejani i prislonjeni uz bolno mesto, pravi su melem za ukočeni vrat. Pogodan je za sve vrste mesa i ribe, sveže sireve, mahunarke, sosove, povrće, dok je u pici upravo - nezaobilazan.

Peršun. - Bogat C vitaminom, deluje kao antioksidant. Poboljšava protok limfe i krvi u celom telu. Najkorisniji je sirov, a dobro se slaže sa većinom namirnica, s tim što se uvek dodaje na kraju.

Ruzmarin. - Odličan za varenje, podstiče rad jetre, deluje protiv stresa, a koristi se i u slučaju niskog krvnog pritiska. Bez ovog lekovitog i mirišljavog začina jela od mesa, ribe i morskih plodova, kao i pečenja, sosovi i sirevi, gotovo su nezamisliva. Ruzmarin aromatizuje i ulje za salate: jedna grančica se ostavi u boci od pola litra najmanje 10 dana.

Salata potočnica. - Naši stari su je zvali "salata koja leči", dok joj moderni stručnjaci priznaju ulogu "čistača" organizma (eliminiše višak tečnosti i toksina), ali i savetuju da se ne preteruje sa količinom i da se obavezno kombinuje s drugim povrćem za salatu, na primer radičem i maslačkom. Ne sme se kuvati jer tada gubi sve dobre osobine.

Timijan. - Digestiv, čistač, balzam, antiseptik, stimulans, lek protiv kašlja. Kao jak antioksidant, usporava procese starenja. Ide uz jela od piletine, meso, divljač, ali i ribu, mahunarke, povrće i žitarice. Od svih aromatičnih trava, ova najefikasnije sprečava nadutost i stvaranje masnih naslaga na stomaku.

Može i ovako...

Umesto soli... - Pomešati suve travke origana, timijana, nane, žalfije, ruzmarina... Sve istući u avanu i koristiti mešavinu kao zamenu za so, štetnu kod zadržavanja vode, celulita i hipertenzije.

Aromaterapija pored šporeta. - Iz gotovo svih aromatičnih trava vade se njihova dragocena eterična ulja. Ako su biološki proizvedena i opremljena "dozvolom za jelo", mogu se upotrebljavati u kuhinji (1 kap na 100 g proizvoda koji želimo da aromatizujemo). Koriste se sirova ili za kuvanje, ali tada gube veliki deo lekovitih osobina.

Za detoksikaciju. - U bočicu jabukovog sirćeta (jak diuretik) staviti nekoliko listova nane, grančicu timijana, nekoliko listića francuskog peršuna i list lovora, ostaviti u infuziji 15 dana, pa tako dobijeno aromatično sirće koristiti kao začin za salate, čorbe i priloge od povrća. Poboljšava rad bubrega i ubrzava "drenažu" štetnih materija i viška tečnosti.

IZVOR